Για τη διασφάλιση άριστης ποιότητας, ο καρπός θα πρέπει να οδηγείται προς ελαιοποίηση το συντομότερο δυνατό, ιδανικά εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή.
Η καθυστέρηση μπορεί να επιφέρει αλλοιώσεις, αύξηση της οξύτητας και υποβάθμιση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.
Μέχρι την ελαιοποίηση, ο καρπός πρέπει να διατηρείται σε διάτρητα τελάρα που επιτρέπουν τον αερισμό.
Συνιστάται να αποφεύγετε τη χρήση πλαστικών σακιών που μπορεί να οδηγήσουν στην ανάπτυξη θερμότητας και υγρασίας.
Στο ελαιοτριβείο μας διαθέτουμε ειδικά μεγάλα διάτρητα τελάρα (bins), τα οποία εξασφαλίζουν την ασφαλή και σωστή προσωρινή αποθήκευση του καρπού μέχρι την άμεση επεξεργασία του.
Η σωστή αποθήκευση είναι καθοριστική για τη διατήρηση της ποιότητας.
Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε ανοξείδωτα δοχεία με καλά κλεισμένο καπάκι, μακριά από το φως, τον αέρα και τις υψηλές θερμοκρασίες. Ιδανική θερμοκρασία διατήρησης θεωρείται μεταξύ 14°C και 18°C.
Η οξύτητα αποτελεί βασικό δείκτη ποιότητας και εκφράζει το ποσοστό ελεύθερων λιπαρών οξέων. Όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα.
Η χαμηλή οξύτητα συνδέεται με υγιή καρπό, σωστή συγκομιδή και άμεση ελαιοποίηση. Για να χαρακτηριστεί ένα ελαιόλαδο ως εξαιρετικό παρθένο, η οξύτητά του πρέπει να είναι κάτω από 0,8%.
Στο ελαιοτριβείο μας υπάρχει η δυνατότητα μέτρησης της οξύτητας για όσους επιθυμούν να γνωρίζουν την ποιότητα του ελαιολάδου τους.
Η ποικιλία της ελιάς, ο βαθμός ωρίμανσης, οι εδαφοκλιματικές συνθήκες, καθώς και ο χρόνος συγκομιδής, επηρεάζουν τόσο την ποσότητα όσο και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Η κατάσταση και η υγεία του καρπού παίζουν καθοριστικό ρόλο. Χτυπημένες ή αλλοιωμένες ελιές μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του ελαιολάδου.
Ο όρος «ψυχρή έκθλιψη» αναφέρεται σε διαδικασία κατά την οποία η μάλαξη της ελαιοζύμης πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες κάτω των 27°C.
Η χαμηλή θερμοκρασία επιτρέπει τη διατήρηση των φυσικών αντιοξειδωτικών, των πολυφαινολών και των αρωματικών συστατικών, προσφέροντας ένα ελαιόλαδο υψηλής διατροφικής αξίας και ανώτερης γευστικής ποιότητας.
Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από την ποσότητα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καρπού. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ολοκληρώνεται σε διάστημα περίπου μιάμισης ώρας.
Ναι, στο ελαιοτριβείο μας η ελαιοποίηση πραγματοποιείται κατόπιν προγραμματισμένου ραντεβού. Η διαδικασία αυτή μας επιτρέπει να επεξεργαζόμαστε τον καρπό σας άμεσα, χωρίς αναμονή, διασφαλίζοντας ταχύτερη εξυπηρέτηση και σταθερά υψηλό επίπεδο ποιότητας.
Συνιστάται να κλείσετε το ραντεβού λίγες ημέρες νωρίτερα. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να βρούμε ώρα και ημέρα που σας εξυπηρετεί καλύτερα και να οργανώσουμε την επεξεργασία του καρπού σας χωρίς καθυστερήσεις.
